| Name (Japanese) | Mackerel (Saba / サバ / 鯖) |
| Overall Rating |
Flavor: ★★★★☆ Texture: ★★★☆☆ Popularity: ★★☆☆☆ |
| Reference Price |
Value: ★★★☆☆ Price range: $62~$120/lb |
| Best Season | Spring to early summer |
| Nutrition | Mackerel is rich in omega-3 fatty acids such as DHA and EPA. |
| Category | Details |
|---|---|
| 1. Overview |
Kanji Name: 鯖 (Saba) English Name: Mackerel Scientific Name: Scomber japonicus Classification: • Kingdom: Animalia • Phylum: Chordata • Class: Actinopterygii • Order: Scombriformes • Family: Scombridae • Genus: Scomber • Species: Scomber japonicus Average Size: 30–40 cm Key Features: Blue back, silver-white belly, rich fat content and umami flavor |
| 2. Habitat & Distribution |
Widely distributed in coastal Japanese waters (Pacific Ocean and Sea of Japan). Migratory species, moving seasonally. Common fishing methods: purse seine and set net. |
| 3. Seasonality |
Best season is autumn to winter (October–February). Peak fat content and flavor during colder months. |
| 4. Sushi Ingredient Profile |
Common Uses: Vinegared (shime-saba), seared (aburi), pressed sushi (battera) Flavor: Rich umami, slightly sweet fat, with a distinct bluefish aroma Texture: Moist, tender, smooth mouthfeel Fat Content: High; rich in omega-3 (EPA & DHA) |
| 5. Preparation & Craftsmanship |
Often vinegared to preserve freshness and enhance flavor. Lightly seared to bring out aroma and sweetness. Skilled handling required for skin removal, deboning, and proper vinegar treatment. |
| 6. Recommended Pairings |
Sushi Rice: Red vinegar-style rice Condiments: Fresh ginger, scallions, yuzu zest, myoga (Japanese ginger) Drinks: Dry sake, crisp white wine |
| 7. Nutritional Information |
High in protein and fat. Excellent source of EPA and DHA omega-3 fatty acids. Supports cardiovascular and brain health. |
| 8. Trivia & Cultural Notes |
Popular as “battera” (pressed sushi) in the Kansai region. The Japanese idiom “to read the 鯖” means to falsify numbers, originating from fish markets. Known for quick spoilage, which led to the tradition of vinegar preservation. |
| 9. Recommended Sushi Styles |
• Shime-saba nigiri (lightly vinegared) • Aburi saba (lightly seared) • Battera (Osaka-style pressed sushi) • Kombu-cured saba for deeper umami |
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 1. 魚の概要 |
和名： 鯖（さば） 英名： マッカレル（Mackerel） 学名： Scomber japonicus 分類： ・界：動物界（Animalia） ・門：脊索動物門（Chordata） ・綱：条鰭綱（Actinopterygii） ・目：サバ目（Scombriformes） ・科：サバ科（Scombridae） ・属：サバ属（Scomber） ・種：マサバ（S. japonicus） 平均サイズ： 約30〜40cm 特徴： 背が青く腹が銀白色、脂が豊富で旨味が強い青魚。 |
| 2. 生息地と分布 |
日本近海（太平洋側・日本海側）に広く分布。 回遊魚であり、季節によって南北に移動する。 主な漁法は定置網や巻き網。 |
| 3. 旬の時期 |
秋〜冬（10月〜2月頃）が最も脂が乗って美味しい時期。 冬の寒さで身が締まり、脂の甘味が際立つ。 |
| 4. 寿司ネタとしての特徴 |
主な用途： 〆鯖、炙り寿司、押し寿司（バッテラ） 味の特徴： 濃厚な旨味、脂の甘みと青魚特有の香り 食感： しっとりとしてやわらかく、口どけが良い 脂質： 高脂肪でEPA・DHAが豊富、栄養価が高い |
| 5. 調理法・職人技 |
新鮮な鯖は酢でしめることで臭みを抑え、旨味を引き出す。 炙ることで香ばしさと脂の甘みをさらに引き立てる。 皮引きや骨抜き、締め加減に職人の技が光る。 |
| 6. 相性の良い組み合わせ |
酢飯： 赤酢を使った濃いめの酢飯と好相性 薬味： 生姜、青ねぎ、柚子皮、みょうがなど 飲み物： 辛口の日本酒、すっきりとした白ワイン |
| 7. 栄養情報 |
高タンパク・高脂質で、特にEPAやDHAなどのオメガ3脂肪酸を豊富に含む。 脳の働きを助け、生活習慣病予防にも効果があるとされる。 |
| 8. 豆知識・文化的背景 |
関西地方では「バッテラ」として親しまれている押し寿司が有名。 「サバを読む（数をごまかす）」という慣用句の由来となった魚でもある。 痛みが早いため、古くから酢でしめる文化が根付いている。 |
| 9. おすすめの寿司ネタ |
・軽く酢締めした〆鯖のにぎり寿司 ・皮目を炙った「炙り鯖」 ・関西風の押し寿司「バッテラ」 ・昆布締めにして旨味を強調するスタイルもおすすめ |
